■ 春(3,4,5月)・・・・・肝臓・胆のう・青(緑) ■
おすすめ食材=ほうれん草、小松菜、ニラ、セロリ、人参、レモン
魚介類全般、各肉のレバー
新緑、芽吹きの季節。五行色も「青(緑)」なので「緑葉もの」全般に善しです。
生体が違っても同じ波動を持つ臓器として肝臓=レバーが◎。
「旬のもの」はその季節に合った食材なので積極的に取り入れます。
◎ ウナギとニラ(他の青菜でもよい)の卵とじ
スーパーなどで売っている蒲焼きを使用〜超簡単!
材料/ウナギ:一尾、ニラ:1束、卵:2個、
タレ、ゴマ油(少々)
ウナギは2センチほどの短冊切りに。テフロン加工のフライパンなら油未使用、鉄製なら少量のゴマ油をひき、ウナギと適当に切ったニラを入れてあぶり炒めします。
ウナギとニラがなじんだら少々の水を加え、ウナギのタレ(付いてなければ市販のつゆだし)で味付け。 一煮立ちしたら溶き卵をからめ、ちょっと柔らかいかな〜?なところで火を消します。
仕上げにゴマ油をひと垂らし。山椒や七味はお好みで。ご飯にかければ「ウナ玉丼」になります。
◎ レバニラ炒め(定番なので調理法は控えます)
醤油量で塩分がきつくならないように紹興酒を使いましょう。旨味とコクが増します。
◎ イカとセロリの炒め物
材料/イカ(皮つき、なし、どちらでも):1パイ
セロリ:1本(葉の部分も使います)
枸杞子:大さじ1 ゴマ油・塩・コショウ
枸杞子は軽く洗っておく。
イカは食べやすい大きさにカット、セロリは5ミリ程度の厚さで斜め切り。
フライパンにゴマ油をひいてイカを入れ、7割がた火が通ったところで塩・コショウを。
セロリを加えてサッと炒め合わせ、最後に枸杞子を混ぜます。
以上にワカメのみそ汁、スライスしたセロリに
オカカをかけたおひたしが加われば完璧!
◎ あさりのクラムチャウダー(缶詰をうまく使おう!)
材料/アサリむき身:1缶 ベーコン:3枚
アスパラ:3本 マシュルームスライス:1缶
ほうれん草(冷凍可) ホワイトソース:1缶
牛乳:500ml
コンソメブイヨン・塩・コショウ:適量
ベーコンは1〜2センチ幅、アスパラとほうれん草は3センチ長さくらいにカット。
鍋を火にかけベーコンを塩・コショウで軽く炒めてから牛乳とアサリ缶の煮汁を加え、かき混ぜな
がら沸騰させる。煮立ってきたらコンソメブイヨンで薄めに味付けし、アスパラ、マシュルーム、アサリむき身を入れる。アスパラの硬さが程よくなったらほうれん草を入れ味付け具合を調整しながら一煮立ちして出来上がり!
# by mimian9 | 2008-03-03 05:00 | 美食同源